Vous découvrez une carte légèrement remaniée… n’ayez crainte, pas de révolution, plutôt quelques adaptations qui font la part belle aux produits régionaux dont le Val d’Hérens regorge. Nous les avons regroupés sous l’appellation «Saveurs du Valais» puisque le Trappeur a le privilège de faire partie des 30 restaurants de ce label qui vous assure des produits du terroir valaisan. Vous avez certainement déjà eu le plaisir de découvrir la viande de la race d’Hérens issue de la filière du Val d’Hérens. Une traçabilité stricte vous garantit la provenance de nos viandes. Mais, revers de la médaille, la production est loin d’être pléthorique et il se peut que nous ne puissions pas systématiquement vous offrir cette superbe viande… merci de votre compréhension!

Nous avons délaissé le filet d’agneau sur ardoise pour jouer aussi la carte régionale et vous faire déguster les côtelettes du Val des Dix. Un délicieux agneau indigène et bio qui finira de griller sur nos pierres, avec nos sauces et nos garnitures habituelles. Enfin nous avons intensifié notre collaboration avec la Ferme du Bisse à Mase et nous vous suggérons leurs trois fromages (raclette, raclette au poivre vert et tomme) sur planchette, en entrée ou en dessert!

Avec le printemps la Cave du Paradou revient en force… et nous pouvons à nouveau compter sur les merveilles de nos amis naxards. Onze blancs au programme, tous plus voluptueux les uns que les autres: doral, fendant, gewüztraminer, marsanne, muscat, païen, petite arvine, pinot blanc, roussane (sous peu), sauvignon gris et viognier. Elargissement de l’offre aussi parmi les rouges, avec certains crus proposés tant en 50cl qu’en 70cl: dôle, gamay, gamaret, garanoir, humagne rouge, pinot noir, massèra (sous peu) et diolinoir (en décembre).

Enfin, pour la bonne bouche, notre savoureuse et exclusive Pépite du Trappeur, en tous points aussi remarquable que celles qui l’ont précédées. Sa composition est restée la même qu’en 2006: gamaret, garanoir principalement, merlot et syrah en accompagnement. Des dosages subtils qui assurent la saveur incomparable de cet assemblage de notre ami Augusto Magallanes. Qu’il en soit remercié… et faites le meilleur des accueils à la 4ème édition de la Pépite du Trappeur. Santé!